Wie kent het (nog)? Biest, het lekkerste toetje (en ontbijt en afsluiting van de lunch) op aarde!
Om melk te geven moet een koe eerst een kalf hebben gekregen. De melk geproduceerd (1, 2 of 3 keer) vlak na het kalven wordt biest of colostrum genoemd.
De samenstelling van deze melk verschilt van de melk die later in het lactatiestadium wordt geproduceerd. De belangrijkste verschillen zijn een hoger gehalte aan eiwitten, antistoffen en vitaminen, die de weerstand van de jonge dieren verhogen. De smaak is net zoals slagroom maar zoeter en dunner. Biest kostte vroeger niks (een klein bedrag als gebaar werd door de boerin op prijs gesteld), omdat het niet bij de melk die de boer aan de melkfabriek leverde kon worden toegevoegd. De rest van de melk zou dan namelijk bederven Er is een verschil tussen stal- en landbiest. De laatste is geler en vetter. Tot zover het ‘biologisch-economische’ verhaal.
Biest is niet gemakkelijk te bereiden. Het wellen is een secuur werkje. Je brengt een brede pan met biest op een vuur bijna aan de kook. Je moet al die tijd met een houten spatel roeren. Vlak voor het koken (en dat moment luistert zeer nauw) gaat het vuur uit en giet je de warme massa in een schaal. Daarin zit al (naar keuze) suiker en/of brokken beschuit. Gekoeld opeten is het lekkerst.
Als kind kregen we het in de ‘biesttijd’ heel vaak te eten: ’s morgens als ontbijt, ’s middags een schaaltje bij de boterham, ’s avonds als toetje na het eten en soms nog een schaaltje voor het naar bed gaan. Vier keer per dag, hoor ik je denken, ging dat niet tegenstaan? NEE !!! Wie mij kent, weet dat ik dol ben op een kaasplankje na het eten of een Trifle als dessert. Maar er gaat niets boven biest!
Mijn geluk is dat ik een zuster heb die als kraamverzorgster nogal eens bij boerengezinnen actief is. Ze kan bovendien biest wellen. Waarom ik dit nu schrijf? Omdat ik zaterdag van haar weer flinke voorraadje heb gehad. EN DE 2 SCHALEN ZIJN NU HELEMAAL LEEG, UITGELIKT, OP!!!
Ben ik nou een van de weinigen die nog van biest houd?
Klik hieronder op comments om te reageren.
5 gedachten over “Biest”
Reacties zijn gesloten.
Puffinnest 
NEEEEEE,je ben niet de enige, ik houd er ook van geen lepel/schaaltje gaat de afwasmachine in zonder dat ik die heb afgelikt whahah
Wat is biest een delicatesse he. Vandaag heb ik 5liter gekregen die nog moet worden geweld. Het water loopt mij bij vcoorbaat al in de mond.
Eigenlijk moet ik afvallen, maar voor biest moet dat maar eventjes wachten.
Afgelopen woensdag (27/10/04) flessen gewelde biest gehaald op de Koeiemart in Woerden. De boerin heeft haar best gedaan, al was de biest naar mijn smaak iets te dun. Er stat niet voor niets ‘was’, want inderdaad: het is al weer op!
Maar je lust het zelf niet? Daar zullen je vrouw en kinderen je dankbaar voor zijn (blijft er meer over voor die drie…!!!) Maar leuk om te horen, dat er nog meer mensen in het land zijn die biest lusten.
Absoluut niet, mijn vader (kleine boer) belde vandaag weer op dat er weer een maaltje biest klaar staat. Mijn vrouw en kinderen zijn er dol op. (3 en 5 jaar).